2021年上海自考《饭店服务》模拟试题及答案（五）

　　单选：

　　1、餐饮部门的特点有，经营点多、管辖范围广( A )

　　A.分工细、员工人数多 B.菜品花式多，收益高

　　C.是饭店核心部门，管理人员多 D. 耗费多，效益大 P155

　　2、餐饮部的基本任务有 ：提供赏心悦目的的就餐环境，供应精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清洁卫生，提供恰到好处的服务 ( C )

　　A. 为酒店赢得良好口碑 B.服务社会

　　C. 创造良好的经济效益 D. 沟通其他部门 P155

　　3、宴会特征是 群集性、社交性(　　A　)

　　A　正规性 B。热闹性

　　C. 交际性 D. 目的性

　　4、宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及 ( D )

　　A. 维护好餐厅设施 B.督导餐厅的日常运转

　　C.降低餐厅餐具破损 D. 完成每日的营业指标，做好成本控制 P156

　　5、零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括 预定时间，客人姓名，特殊要求以及 ( A )

　　A. 菜单情况 B. 到达时间

　　C. 民族信仰 D. 客人身份 P159

　　6、零点餐台中餐具的摆放，骨碟距离桌沿 ( A )

　　A.1.5厘米 B.2厘米

　　C.3厘米 D.5厘米 P165

　　7、小毛巾的使用规程中，冬天小毛巾的使用温度应保持在 ( B )

　　A .45度 B. 40度

　　C.35 度 D. 30度 P166

　　8、酒水服务中，哪种酒水斟酒量为 2\3杯 ? ( D )

　　A.中国白酒 B.啤酒

　　C.红葡萄酒 D.白葡萄酒

　　多选：

　　1.餐饮部的基本任务是(ABCDE)

　　A提供赏心悦目的就餐环境

　　B提供精致可口的菜肴食品

　　C展示令人放心的清洁卫生

　　D提供恰到好处的优良服务

　　E创造良好的经济效益

　　2 关于红葡萄酒服务说法正确的是( CD )。

　　A.将红葡萄酒放入冰桶中 B.用条状口布包裹瓶身，商标要外露

　　C.用酒钻垂直钻入木塞，开启瓶盖 D.给主人倒1/5杯，请其品评酒质

　　3 餐饮服务(ABCD)的特点

　　A不可触摸性

　　B不可储存性

　　C生产与销售同步

　　D差异性

　　4 站立的动作要领(ABC)

　　A头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直

　　B双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔

　　C髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔

　　D双肩一高一低，两脚乱摆动

　　5 餐饮部由(ABC)组织的组成

　　A餐厅酒吧服务

　　B厨房加工服务

　　C食品原料采购供应

　　D风味餐厅

　　6 手势的动作要求正确是(AB)

　　A手指伸直并拢

　　B肘关节自然弯曲

　　C掌心向下

　　D攥紧拳头

　　7 摆台的要求有(BCD)

　　A动作拘束

　　B操作卫生

　　C距离均匀

　　D布局紧凑

　　8 零点餐厅服务有(ABD)

　　A点菜服务

　　B零餐服务

　　C聊天服务

　　D散座服务