2020年上海自考《农业经济学》章节试题及答案：第15章

　　第十五章 食品质量安全管理

　　1、何谓食品质量安全?

　　答：食品质量安全有绝对性与相对性之分，绝对安全性是指确保不可能因食用某种食物而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食物绝对没有风险。相对安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。

　　2、食品质量安全的基本特点有哪些?影响食品质量安全的主要途径有哪些?

　　答：食品质量安全的特点：(1)危害的直接性;(2)危害的隐蔽性;(3)危害的累积性;(4)危害产生的多环节性;(5)监督难度很大。

　　影响食品质量安全的主要途径有：(1)物理性污染;(2)化学性污染;(3)生物性污染。

　　3、分析影响消费者需求质量安全食品的主要行为。

　　答：(1)消费者对食品质量安全的感知风险

　　(2)消费者对食品质量安全等的信息搜寻

　　(3)消费者的购买意愿及购买行为

　　(4)消费者对质量安全食品的支付意愿

　　4、政府在食品质量安全管理中出现的多元化政策目标是什么?

　　答：(1)注重保护城市消费者的利益;

　　(2)注重提高本国食品的国际竞争力;

　　(3)注重保护农业;

　　(4)注重生态环境保护;

　　(5)注重解决最为迫切的食品质量安全问题

　　5、什么是良好操作规范、危害分析与关键控制点、国际标准体系、食品可追溯体系?

　　答：良好操作规范是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度，是食品优良品质和安全卫生的保证体系。

　　危害分析与关键控制点(HACCP)是鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度。

　　国际标准体系是全球协调一致的国际标准，协调世界范围内的标准化工作，报道国际标准化的交流情况，以及同其他国际性组织进行合作共同研究标准化问题。

　　食品可追溯体系是通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。”

　　6、什么是无公害农产品、绿色食品、有机食品?

　　答：无公害农产品认证指无污染、安全、优质、营养并通过管理部门认证的农产品。

　　绿色食品认证：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。

　　有机食品是指生产环境未受污染，在原料的生产加工过程中既不使用农药等化学合成物质，也不采用转基因技术及其产品，也不采用其他不符合有机农业原则的技术与材料， 符合国际或国家有机食品标准的农产品及其加工品。