2019年自考《食品商品学》章节习题及答案

2018年自考“食品商品学”习题集八

一、名词解释

1、商品检验  2、商品抽样  3、感官检验法  4、商品质量监督

二、填空题

1、商品检验根据其目的不同分为       、        、         等检验。

2、单位产品是组成受检产品总体的       ，批产品是单位产品的      。

3、商品进行抽样时，应遵循        、         、        等原则。

4、抽样工具、容器必须清洁，不含         成分。

5、感官检验法包括      、      、      、        、      等方法。

6、一般认为食品的口味基本上发生的是        ，而口感发生的是        。

7、感官检验对环境条件的要求是      、      、       、       。

8、商品品级的划分有         、          、         三种方法。

三、单选题

1、商品的（      ）检验是商品检验的中心内容。

A、重量   B、数量   C、质量    D、含量（有效成分）

2、第二方检验又称（     ）检验。

A、自检    B、卖方    C、验收    D、法定

3、单位产品的质量是用（      ）来表示的。

A、指标值  B、品数   C、缺陷数  D、平均值

4、需要进行全数检验的商品是（     ）.

A、牛奶    B、电缆   C、电器漏电性   D、服装

5、当样品的质量大于被测商品质量时，会损害（     ）的利益。

A、生产商   B、批发商    C、零售商  D、消费者

6、能克服单纯随机抽样可能会漏掉集中性缺陷的是（      ）抽样法。

A、简单   B、分层   C、规律   D、多段

7、在测试商品物理和机械性能前，确定调湿平衡点每2小时递变量（     ）。

A、＞0.1%   B、＜0.1%   C、＞0.25%   D、＜0.25%

8、吃过糖后再吃药会感觉药更苦，这是（      ）现象。

A、适应    B、对比   C、变味     D、拮抗

9、第一个刺激的影响使得第二个刺激发生质的变化的感觉现象是（      ）。

A、适应现象   B、对比现象   C、变味现象   D、相乘现象

10、检验西瓜是否成熟，常用的检验法是（     ）。

A、嗅觉法   B、味觉法   C、听觉法  D、光照法

11、对检验变质发霉的商品用（     ）检验方法最有效。

A、视觉   B、嗅觉    C、味觉   D、触觉

12、人的四种生理原味是（    ）。

A、酸甜苦辣  B、酸甜香辣   C、酸甜苦咸  D、酸甜苦涩

13、商品品级划分时质量分数越高，质量等级越低的商品是（     ）。

A、食品    B、纺织品   C、日用工业品   D、家电

14、产品质量认证、生产许可证发放等形式属于（     ）质量监督。

A、抽查型  B、评价型  C、仲裁型   D、年检型

五、简答题

1、商品抽样具体有哪几种随机抽样法？

2、商品感官检验时对检验员有何要求？

3、感官检验法的优缺点是什么？

4、商品质量监督有哪三种类型？怎样执行？

六、综合题

1、感官检验有哪几种具体方法？各有何要求？

2、商品质量监督与质量管理有何不同？